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《科學小知識》飲食知識學問大 為什麼水餃會浮起來

新奇古怪

 
    
為什麼水餃在剛煮好時會浮起來?它的重量不是相同的嗎?在液體裡的物體都會受到浮力影響,浮力大小等於物體所排開的液體重量,也就是和物體相同體積的液體重量。 水餃在剛下鍋時,由於其密度比水大,本身的重量就會大於浮力、也就是和其相同體積的液體重量(兩者體積相同,密度高的重量較重),所以就會下沉。 但水餃在加熱後,內含的水分會形成體積更大的蒸氣讓水餃膨漲,從而排開更多液體讓浮力也隨之增強,因為此時水餃密度小於水,就會有一部分露出水面。換句話說,水餃的重量沒有改變,加熱後所增強的是浮力。 不過,一但溫度冷卻,水餃中的蒸氣再度凝結成水,水餃又會再度下沉。為什麼凍豆腐會凹凸不平?豆腐的內部包含無數個充滿水分且大小不一的孔洞,當溫度降到0度以下,孔洞中的水會結成體積更大的冰,進而將小孔撐開,讓豆腐擠壓成不規則的形狀。
為什麼在高山上要使用高壓炊具?在一個標準大氣壓下,水的沸點為100度,當氣壓增加時便會阻止水分子的蒸發,這時就需要更高的溫度,才能夠讓水沸騰成為水蒸氣。 反過來說,在氣壓低的高山上,水在不到100度的程度下就會沸騰,但此時的溫度仍然不適合烹調,所以才要需要高壓炊具製造出沸點更高的環境。
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為什麼要在冷水中剝雞蛋?一般物質都有熱脹冷縮的特性,但伸縮的速度和幅度各不相同。 所以除了蛋殼本身的燙手高溫,將剛煮好的雞蛋放入冷水中,由於蛋殼收縮的速度較蛋白緩慢,兩者就會分開而容易剝除。
傳統的爆米花機是怎麼運作的?將密封的爆米花機器加熱,罐中空氣的壓力會逐漸增強,同時限制米粒中水份持續蒸發。 機器在罐內提升到二到三個大氣壓後便會停止,在這時候打開蓋子,米粒中高溫高壓的水分突然進入低壓的環境,就會迅速膨脹成爆米花。
為什麼會聞到食物的香味?我們能夠看見味道嗎?當食物受到大於分子間吸引力的能量(外力)影響,譬如烹調加熱後,便會讓表面的分子脫離原來物質(食物),轉換成氣體分子。 而當氣體分子擴散到我們的鼻腔內的嗅覺受器,就會讓我們聞到味道,但是它小到無法用肉眼直接看見。 而在強光底下能夠看見不規則飛舞的灰塵,那便是受到不斷運動和碰撞的氣體分子影響的結果。
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ByENL小編-肉肉